La pomme est le fruit caractéristique des Asturies. Le climat et les conditions géologiques des différentes zones de la Principauté ont favorisé l’existence de plus de 500 variétés de pommes, dont 90 pour cent sont destinées à la production de cidre. Leurs caractéristiques communes sont l’équilibre entre leur acidité et leur douceur ainsi que leur richesse en tanins.
La toute jeune Appellation d’Origine Sidra de Asturias a sélectionné 22 de ces variétés se prêtant de façon idéale à la production de la boisson fermentée.